Carbonnade Flamande

Ingrédients :

1 càs de cassonade - 1 bouquet garni - 400g d'oignons - 250 g de lard fumé (pas de lardons sous vide) - 5 tranches de pain d'épices - 30 g de beurre - sel - 3 càs de moutarde - 1 kg de boeuf maigre type Paleron - 1 bouteille de Salix Hiver ou de Châtelaine de la Villette.

Temps total : 3h40 - Préparation : 30 mn - Cuisson : 3h10

Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimères de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.

Faire fondre le beurre et faire suer les oignons durant 10 mn environ.

Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement.

Une fois le lard bien saisi, retirer le tout en gardant le jus rendu.

Mettre la casserole sur feu vif et faire dorer la viande. Remuer régulièrement, la viande doit être colorée sur toutes ses faces. Réserver dans un plat.

Faire fondre la cassonadre dans le jus de cuisson et faire réduire de moitié.

Remettre dans la casserole : le mélange oignons / lard, la viande bien mélanger le tout. Ajouter le bouquet garni, recouvrir de bière et saler légèrement.

Recouvrir la surface de pain d'épice moutardé. Couvrir et laisser mijoter 3 heures sans remuer. Retirer le bouquet garni au bout d'une ou deux heures.

La sauce doit être très napante, faire attention que cela ne brûle pas au fond.

A déguster avec de bonnes frites et bien sûr une bière Salix ou Châtelaine de la Villette - selon vos goûts -.

Recette tirée du Site AZ Cuisine