La Fabrication

Notre matériel pour l’élaboration de la bière vient d’Italie à proximité de Venise . Fort d’une expérience de plus de 100 ans dans les cuveries et de plus de 50 ans dans le matériel brassicole nous avons fait le choix de l’efficacité et de la fiabilité .L’automatisation du process permet un contrôle optimal de chaque recette et une hygiène irréprochable. De ce fait nous pouvons reproduire aisément les recettes de bière d’un brassin à l’autre.

Notre salle de brassage constituée 3 cuves garantie une extraction performante à partir de nos malts ce qui nous permet d’éviter l’ajout de sucre même sur des bières à forte densité d’alcool. Cette caractéristique qui a pour conséquence de proposer des bières bien chargée en matières et moins sucrées. Notre cuve Whirpool nous permet une belle homogénéisation à la fin du brassage notamment pour la répartition des houblons.

Nos fermenteurs à double parois permettent de bien maîtriser l’étape de la fermentation pat un contrôle très précis de la température .Nous pratiquons de phases longues de fermentation pour atténuer au maximum nos bières en sucres résiduels. La forme coniques de ces mêmes fermenteurs nous permettent de gérer une période de garde de 30 jours pour laisser décanter les matières mortes et affiner le goût de nos bières.

Ensuite nous pratiquons une deuxième fermentation en bouteille en ajoutant des levures de refermentation et du sucre pour l’apport du gaz carbonique et accentuer la partie aromatique.

Notre embouteilleuse lave préalablement les bouteilles ,fait le vide ,remplit capsule ou bouchonne.

Les bouteilles ainsi remplies passent en chambre chaude pendant une dizaine de jour avant d’être prête à la consommation. Notre process et le niveau technique de notre embouteilleuse garantissent tune conservation des bouteilles de 18 mois.

Nous utilisons l’eau du réseau publique de notre village de Saultain qui bénéficie d’un captage en forêt de Mormal.

La forêt de Mormal est le plus grand massif forestier se trouvant dans le département du Nord. Elle s’étend sur 9 163 ha et abrite une forêt de chênes de 80 à 90 ans environ, quelques hêtres, des charmes et des frênes et aussi un grand nombre de cerfs.

Cette zone très préservée nous permet d’utiliser une eau de très bonne qualité qui de surcroit est retraitée pour garantir des conditions d’hygiène conformes pour un usage alimentaire.

Dans un soucis de préserver cette ressource,, nous disposons d’une réserve d’eau de pluie de 10000 litres pour toutes les opérations extérieures.

Il est vrai qu’une brasserie consomme beaucoup d’eau, plus de 10 litres d’eau pour un litre de bière produite. Notre niveau technique de notre matériel nous permet de baisser la quantité d’eau consommée par rapport à la moyenne sans pour autant transiger sur les phases de nettoyage.

Nos malts viennent de la malterie du Château basée à Mons en Belgique à une trentaine de km de notre brasserie.

Pour une grande partie, nous nous approvisionnons chez un agriculteur basé à Sebourg commune voisine de Saultain qui exploite un grand domaine agricole qui s’entend au-delà de la frontière belge .Il est à souligner que nous sommes à une dizaine de kilomètres de la frontière.

Pour chaque recette, nous utilisons entre 3 /4 types de malt plus ou moins tournaillé pour la couleur et jouer sur les palettes aromatiques.

Nous avons également des malts bio.

Avec une demande des brasseurs français qui dépasse l’offre la plupart des houblons utilisés dans les brasseries sont importés.

Grace à notre taille de brasserie artisanale, nous utilisons des houblons qui proviennent des Flandres Françaises.

Nous utilisons des variétés de houblons qui appartiennent à notre culture brassicole du nord et qui apportent des palettes aromatiques qui s’inscrivent dans les bières de tradition.

On dose le houblon en respectant l’équilibre globale de la bière.

Nous avons pris le parti de proposer dans notre gamme des bières à faible teneur en sucres résiduels décrites comme des bières sèches ou atténuées.

Pour obtenir ces caractéristiques sur nos bières, nous utilisons donc des levures qui travaillent plus longtemps afin de consommer un maximum de sucre pendant la phase de fermentation.

On obtient ainsi des bières saines,plus digestes et avec des palettes aromatiques plus subtiles.

Notre principe de base est de proposer une bière élaborée exclusivement de malt , d’eau ,de houblons et de levures .Il existe tellement de possibilités au travers des assemblages de malt ,des variétés de houblons et des types de levure qu’il nous parait superflu d’ajouter des matières extérieures. Ce qui nous permet de respecter la tradition et mieux profiter de la multitude des palettes aromatiques qui nous sont offertes.

Cette règle souffrira de deux exceptions pour la bière de noël et la recette aux fruits rouges.